HAMBURGER A MODO MIO

Facile come ricetta. Basta prendere un paio di svizzere al super, insalata, ketchup/maionese, il pane confezionato, formaggio filante...insomma, un po' quello che vi pare e che possa rendere il vostro panino il più American Style possibile. 

Speechless! No, no. 

La mia ricetta di oggi vi spiega come fare i panini e come crearvi degli Hamburger veri, fatti con le vostre sante manine. Non mi piacciono le cose facili. Nella vita penso che le sfide bisogna accoglierle a piene mani e allora sì che il risultato raggiunto sarà sicuramente più appagante. 

INGREDIENTI PER PANE (Burger Buns)

500 g farina

125 g latte

125 g acqua

30 g olio 

18 g lievito di birra

10 g sale

10 g zucchero

semi di sesamo

INGREDIENTI PER HAMBURGER

400 g macinato di carne

2 scalogni

erbette a scelta

sale aromatizzato

cubetti di pancetta affumicata

PREPARAZIONE

BURGER BUNS:

Per prima cosa impastare tutti gli ingredienti per il pane. Prima sciogliere il lievito di birra in un po' d'acqua e poi aggiungere tutti gli ingredienti (farina, latte, acqua restante, olio, sale e zucchero). Amalgamare il tutto e poi mettere l'impasto ottenuto in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lievitazione 30/40 minuti. Passato il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in palline da circa 60 g ciascuna, metterle a lievitare in una teglia coperta da un telo per altri 20 minuti. Appiattire i panini, spennellarli con il latte (e se volete uovo) e cospargerli di semi di sesamo. Lievitazione di un'altra ora e poi infornare a 220° (forno ventilato) per 15 minuti.

HAMBURGER:

Tritare lo scalogno e poi mischiarlo insieme alla carne, erbette (salvia, rosmarino...), sale aromatizzato e cubetti di pancetta affumicata. Dare la forma dei tipici Hamburger con un coppa pasta o anche usando un bicchieri. Se non siete per la perfezione, va bene anche andare "a mano libera".

Cucinare gli Hamburger così ottenuti su una piastra ben calda.

Appena avrete tutto pronto, potete cominciare a comporre i panini. Magari aggiungendo del formaggio filante, insalata, pomodoro, pancetta croccante...chi più ne ha più ne metta!

Il mio risultato è stato questo:

HOT DOG

Qualche sera fa ho cercato di replicare il famoso "Long Foot" e, purtroppo, dovrò riprovarci. Non mi andava di acquistare il pane confezionato da Hot Dog e ho realizzato l'impasto, ma i panini sono venuti fuori troppo mignon. Così ho optato per dei panini al latte comprati al super. Li ho tagliati in due, unti con l'olio e poi passati sulla piastra calda. Dopodiché ho cotto sulla stessa piastra i wurstel.
Ho composto il panino e il gioco è fatto con un po' di salse (maionese, ketchup o tutte e due).
Per renderli più interessanti si possono aggiungere peperoni, cipolle cotti sulla piastra.

Vi scrivo qui di seguito la ricetta per i panini:

500 g farina (250 g manitoba - 250 g 0)
125 g latte
125 g acqua
25 g olio
18 g lievito di birra sciolto
10 g zucchero
1 cucchiaino di sale

Mettere gli ingredienti tutti insieme e impastare. Formare una palla e mettere in una ciotola a lievitare per almeno 40 minuti. Riprendere l'impasto e dividerlo in palline da circa 60 g l'una. Rimetterle a riposare sotto un telo nel forno spento per 20 minuti. Riprenderle, dargli una forma cilindrica, spennellare con latte (e se volete un uovo sbattuto) e posizionarli a lievitare ancora su una teglia precedentemente preparata con carta da forno (un'ora).

Cuocerli poi per circa 15 minuti in forno ventilato a 220°, posizionando una teglia con acqua nella parte inferiore del forno.

La prossima volta che provo questo impasto, vi farò vedere le prove.